Cofnij
Chleb na zakwasie - stary przepis

Prawdziwy Chleb na Zakwasie - Stary Przepis

Maria
Ten chleb jest zrobiony z mąki 50/50 - pszennej białej i brązowej. W przypadku chleba na zakwasie ja sama mogę jeść chleb nawet na mące pszennej. Jeśli chcesz sam/a spróbować ten przepis, to wypróbuj ten chleb na sobie tak jak byś testował/a w przypadku fazy eliminacyjnej.
Czas przygotowania 6 godziny
Czas gotowania 35 minuty
Proving 12 godziny
Łączny czas 18 godziny 36 minuty
Rodzaj chleb, Obiad, śniadanie
Kuchnia sourdough, zakwas

Sprzęt

  • mixer
  • scale
  • wooden spoon
  • bread tin
  • oil spray

Składniki
  

  • 220 g białej mąki chlebowej
  • w Polsce używam do chleba i drożdżówki mąki pszennej Marysia z Polo Marketu.
  • 220 g brązowej mąki pszennej
  • 350 g wody
  • 9 g soli
  • 100 g aktywnego zakwasu

Instrukcje
 

  • Najpierw, dzień przed pieczeniem, należy odświeżyć (nakarmić) zakwas. Jak się przygotowuje zakwas? Dowiedz się tutaj.
  • Następnego dnia rano należy wymieszać mąki z wodą (pozostawiając 25 g wody na później). Tę mieszankę trzymaj w misce przez 1.5 h.
  • Po upływie 1.5 h dodaj do mieszanki cały zakwas podany w przepisie i połowę pozostawionej wody. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.
  • Po 15 minutach dodaj sól oraz resztę wody. Przepis podaje, że nie trzeba wyrabiać ciasta w mikserze, jednakże ja spróbowałam zarówno wyrabiania w mikserze jak i ręką i w obydwu przypadkach chleb wyszedł bardzo dobrze.
  • Po wyrobieniu ciasta należy rozpocząć fermentację, przez 4 h. W jej trakcie ciasto należy szybko wyrobić  sześć razy. Pierwsze trzy razy co 15 minut, a ostatnie trzy co 30 minut. Jeżeli potrzebujesz opuścić dom, możesz zostawić ciasto w procesie fermentacji na dłużej.
  • Po pierwszej fermentacji chleb należy uformować. Blat kuchenny posyp lekko mąką. Przełóż ciasto na blat. Pociągnij ciasto na brzegach i wciśnij do środka. Następnie zrób tak samo po drugiej stronie. Olejem w sprayu spryskaj foremkę do chleba w środku. Uformowane ciasto umieść złączeniem do dołu w foremce.
  • Ostatnią fermentację dokonuje się przez conajmniej 12 h w lodówce, ciasto przykryte folią. Aby nie wstawać w środku nocy, ja fermentowałam ciasto przez 16 h i urosło pięknie!
  • Aby upiec chleb, nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, z ustawieniem termoobiegu. Umieść małą foremkę do pieczenia na dnie piekarnika. Gdy piekarnik jest nagrzany, wlej szklankę wody do tej foremki. Umieść chleb w foremce w piekarniku na środkowej półce i obniż temperaturę do 220 stopni C.
  • Piecz przez około 35 minut aż chleb urośnie, zarumieni się, a po wyjęciu z foremki gdy zastukasz w dno to będzie głuchy dźwięk.
  • UWAGA: To jest domowy przepis na chleb na zakwasie. Nie był testowany, w związku z tym właściwy skład FODMAPów po fermentacji nie jest znany.
Słowo kluczowe chleb, chleb na zakwasie