Najpierw należy wyjąć odpowiednią ilość szpinaku z zamrażalnika. Jeśli masz czas to wyjmij go wcześniej, aby sam się rozmroził, albo włóż do miseczki i włóż do kuchenki mikrofalowej na niską moc, 30 sekund, aż się rozmrozi.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni C/ termoobieg.
Następnie bardzo drobno pokrój zielonego pora (pamiętaj, że biała część pora, mimo, że delikatniejsza, nie powinna być używana, bo nie jest low FPDMAP). Uduś go w rondelku w małej ilości tłuszczu albo przy pomocy Fry Light - tłuszczu w sprayu.
Dodaj do pora w rondelku rozmrożony szpinak i szynkę, wymieszaj. Odstaw, aż nieco wystygnie, a następnie dodaj serek wiejski bez laktozy i roztrzepane jajko i dobrze wymieszaj.
Każdą foremkę w blaszce do muffinków spryskaj jeden raz olejem w sprayu. Warstwami powkładaj w foremki ciasto filo, aby każda foremka miała co najmniej 3 warstwy w różnych kierunkach, nachodzące na siebie.
Jeszcze raz wymieszaj farsz, a następnie powypełniaj foremki z ciastem filo do 3/4 wysokości.
Włóż do piekarnika na 10- 15 minut, aż ciasto filo i ser się zarumieni.
Smacznego!