Użyj dużej miski, którą później możesz przykryć przykrywką bądź folią.

Obydwie mąki przełóż do miski i wymieszaj. Dodaj wodę (zarezerwuj 30 g na później) do mąk i wymieszaj. Możesz użyć swoich rąk, aż będziesz mieć gęstę ciasto na chleb. Zostaw na 1 1/2 godz., pod przykryciem.

Dodaj zakwas i 15 g wody. Dobrze wymieszaj. Odstaw na 15 minut, pod przykryciem.

Dodaj sól i resztę wody (15 g). Ciasto to nie wymaga mechanicznego wyrabiania. Jedynie potrzebujesz użyć techniki "rozciągania i składania", aby to ciasto dobrze wyrobić. Gdy sół jest dobrze wmieszana, wykonuj technikę "rozciągania i składania" przez 2-3 minuty.

TECHNIKA "ROZCIĄGANIA I SKŁADANIA"Najpierw, wciśnij ciasto w dół. Pociągnij część ciasto z boku do góry i złóż, wciskając do środka. Następnie obróć miskę i powtórz te same ruchy w innym miejscu. nalezy ten proces powtarzać, aż ciasto będzie się opierać rozciąganiu i stanie się bardziej gładkie.

Fermentacja przez 4 godziny:Wykonaj sześć razy technikę rozciągania i składania (szybko, 30 sekund - 1 minuty).Pierwsze trzy co 15 minut, ostatnie trzy co 1/2 godziny.

Uwaga: Jeśli jesteś bardzo zajęty bądź musisz wyjść, to możesz nieco wydłużyć ten proces. Tylko nie skracaj procesu fermentacji, ponieważ to fermentacja powoduje, że chleb orkiszowy jest low FODMAP.

Ten chleb orkiszowy fermentuje 2 razy - teraz przez około 4 godziny i potem, już w foremce, przez 12 godzin.

Kształtowanie.Posyp czysty stół albo blat białą mąka orkiszową.Przełóż ciasto na chleb orkiszowy na stół.

W tym przepisie zamiast koszyka do rośnięcia chleba użyłam bezpośrednio blaszki prostokątnej do chleba. Zrobiłam tak ze względu na to, że podczas przekładania chleba z koszyka na blaszkę, przed włożeniem do piekarnika, często juz wyrośnięty chleb oklapł i rezultatem tego był płaski bochenek. 

Tutaj blaszka trzyma kształt ciasta chlebowego cały czas. Ciasto chlebowe rośnie w tej blaszce, a następnie w niej sie piecze. Tylko trzeba pamiętać, żeby posmarowac blaszkę olejem, zamiast się do niej włoży ciasto, co będzie zapobiegać przyklejeniu.

Więc ciasto, po przełożeniu na stół, lekko spłaszczyłam, a następnie złożyłam z lewej, a potem z prawej, tak trochę na kopertę. Następnie trzeba ciasto przełożyć do blaszki, sklejaną częścią do dołu. Teraz tylko posyp ciasto chlebowe po wierzchu mąką i jest gotowe do...

Również nagrzej w piekarniku małą, pustą blaszkę do pieczenia. Włóż ją do dolnej półki piekarnika.

Gdy piekarnik jest nagrzany, wlej szklankę wody do tej pustej blaszki. Uwaga, będzie dużo pary. I o to chodzi. To pomoże w pieczeniu chleba.

Włóż nasz Low FODMAP chleb 100% orkiszowy na zakwasie do piekarnika, na półce powyżej blaszki z gorącą wodą. Obniż temperaturę do 220 st. C.

Piecz przez 35 - 40 minut. Upewnij się, że góra i boki chleba sa złocistobrązowe, a jak zapukasz w dno bochenka, to będzie taki pusty dźwięk.

Twój Low FODMAP chleb 100% orkiszowy na zakwasie jest gotowy!I Twój dom pachnie cudownie!Smacznego.