Chleb i inne na zakwasie Przepis też na moim angielskim blogu

Low FODMAP chleb 100% orkiszowy na zakwasie

Kromka chleba low FODMAP orkiszowego na zakwasie
Polub nas, podziel się przepisami!
Follow by Email
Twitter
Visit Us
Follow Me
LinkedIn
Share
Instagram

Przygotowywanie Low FODMAP chleba 100% orkiszowego na zakwasie badź jakiekogolwiek innego chleba na zakwasie, może wydawać sie trudne bądź skomplikowane. Może to się udać za pierwszym razem bądź nie, jednak gdy będziesz cierpliwy, to uda Ci się przygotować i upiec ten Low FODMAP chleb 100% orkiszowy na zakwasie. Z pewnością będzie smakował Tobie i Twojej rodzinie. Jeśli nie zjecie go za szybko, to przekonasz się, że jest to chleb, który długo utrzymuje świeżość, nawet około tygodnia.

 

Kromka chleba orkiszowego na zakwasie
Kromka chleba orkiszowego na zakwasie

 

To jest przepis, który krok za krokiem poprowadzi się do celu – upieczenia Low FODMAP chleba 100% orkiszowego na zakwasie.

I gdy się tego nauczysz, staniesz sie bardziej wszestronny i będziesz mógł/ mogła piec i inne wypieki na zakwasie.

Początkiem kazdego chleba na zakwasie jest zakwas – starter. Przygotowanie go może być trudne, ale jeśli będzie podążać za tym przepisem, to powinno Ci się udać. Jeśli masz z tym problemy, możesz zawsze się ze mną skontaktować z ewentualnymi pytaniami.

 

zakwas do chleba orkiszowego
zakwas do chleba orkiszowego

Poniżej jest przepis krok po kroku na zakwas orkiszowy do Low FODMAP chleba 100% orkiszowego na zakwasie:

zakwas do chleba orkiszowego

Zakwas 100% orkiszowy

Maria
Zakwas do użycia w przygotowaniu Low FODMAP chlena orkiszowego na zakwasie.
Czy widzisz te bąbelki na zdjęciu? To, oraz podwojenie objętości to oznaki, że zaczyn jest dojrzały, czyli gotowy do użycia. Aby widzieć te zmiany w zakwasie, najlpiej jest użyć przezroczystego plastikowego lub szklanego naczynia/ słoika.
Możliwe, że uzywając nieco innej mąki, będziesz musiał dostosować ilość dodanej wody w tym przepisie.

Ingredients
  

  • 2 tbsp biała mąka orkiszowa
  • 2 tbsp brązowa mąka orkiszowa
  • 50 ml letniej wody

Instructions
 

  • Najlepiej jest użyć do tego procesu słoik bądź plastikowy pojemnik, przezroczysty. Najierw trzeba go sparzyć gorącą wodą.
  • Dzień 1.: Dodaj po 2 łyżki z każdego rodzaju mąki. Następnie dodaj dosyć wody, aby razem stworzyłą się dość gęsta masa, podobna do placuszków, nie naleśników.
  • To na tyle na razie! Zostaw słoik w temperaturze pokojowej do następnego dnia.
  • Dzień 2.: Dodaj po 1 łyżce z każdej mąki i 1-2 łyżki wody. Dobrze wymieszaj.
  • Dni 3-7.: Powtarzaj codziennie ten sam proces jak w dniu drugim. Około dnia siódmego powinny pojawić się bąbelki. Gdy masz bąbelki i objętość sie podwoi, zakwas jest gotowy do użycia w przepisie na chleb bądź inny wyrób na zakwasie.
Keyword chleb 100% orkiszowy na zakwasie, chleb orkiszowy na zakwasie, low fodma chleb orkiszowy na zakwasie

ODNAWIANIE ZAKWASU

I GOTOWOŚĆ DO PRZYGOTOWYWANIA CHLEBA

Gdy Twój zakwas ma bąbelki i podwoi objętość, możesz przystąpić do przygotowywania chleba orkiszowego na zakwasie.

Zakwas jest żywym organizmem, który zawiera naturalne drożdże, zawarte w mące, a nawet w powietrzu. Gdy dbamy o niego, odnawiając go co jakiś czas, można go używać regularnie. Są piekarnie, które mają zakwasy na przykład 40-50 letnie! Mój dzisiejszy zakwas ma zawiele około roku.

Dlatego też, gdy użyjesz potrzebną część zakwasu do przepisu, to spokojnie może resztę włożyć do lodówki, do użycia innym razem. Nawet jeśli Twój zakwas stał na przykład tydzień w lodówce, pojawiła się szara “woda” i pachnie dość mocno, to sie nie martw. Wystarczy zlać tę “wodę” i zebrać nieco zakwasu z wierzchu, a następnie odświeżyć zakwas poprzez dodanie mąki i wody, wymieszanie o odstawienie do temperatury pokojowej. Tylko upewnij się, aby konsystencja pozostała taka sama, nie za rzadka.

Odnowiony zakwas jest zazwyczaj gotowy po około 12 godzinach. Wtedy możesz go dodać do przepisu na Low FODMAP chleb 100% orkiszowy na zakwasie.

 

Bąbelki w cieście na chleb orkiszowy na zakwasie
Bąbelki w cieście na chleb orkiszowy na zakwasie

 

Ten przepis został zaakceptowany przez dietetyka Low FODMAP, Evelyn Toner z Londynu. Znajdź interesujące artykuły na temat odżywiania, IBS, FODMAP na jej blogu.

 

Składniki na Low FODMAP chleb 100% orkiszowy na zakwasie:

240 g białej mąki orkiszowej

200 g brązowej mąki orkiszowej

300 g letniej wody

9 g soli

75 g zakwasu 100% orkiszowego

Sposób przyrządzenia Low FODMAP chleba 100% orkiszowego na zakwasie:

Użyj dużej miski, którą później możesz przykryć przykrywką bądź folią.

Obydwie mąki przełóż do miski i wymieszaj. Dodaj wodę (zarezerwuj 30 g na później) do mąk i wymieszaj. Możesz użyć swoich rąk, aż będziesz mieć gęstę ciasto na chleb. Zostaw na 1 1/2 godz., pod przykryciem.

Dodaj zakwas i 15 g wody. Dobrze wymieszaj. Odstaw na 15 minut, pod przykryciem.

Dodaj sól i resztę wody (15 g). Ciasto to nie wymaga mechanicznego wyrabiania. Jedynie potrzebujesz użyć techniki “rozciągania i składania”, aby to ciasto dobrze wyrobić. Gdy sół jest dobrze wmieszana, wykonuj technikę “rozciągania i składania” przez 2-3 minuty.

TECHNIKA “ROZCIĄGANIA I SKŁADANIA”

Najpierw, wciśnij ciasto w dół. Pociągnij część ciasto z boku do góry i złóż, wciskając do środka. Następnie obróć miskę i powtórz te same ruchy w innym miejscu. nalezy ten proces powtarzać, aż ciasto będzie się opierać rozciąganiu i stanie się bardziej gładkie.

 

Fermentacja przez 4 godziny:

Wykonaj sześć razy technikę rozciągania i składania (szybko, 30 sekund – 1 minuty).

Pierwsze trzy co 15 minut, ostatnie trzy co 1/2 godziny.

Uwaga: Jeśli jesteś bardzo zajęty bądź musisz wyjść, to możesz nieco wydłużyć ten proces. Tylko nie skracaj procesu fermentacji, ponieważ to fermentacja powoduje, że chleb orkiszowy jest low FODMAP.

Ten chleb orkiszowy fermentuje 2 razy – teraz przez około 4 godziny i potem, już w foremce, przez 12 godzin.

 

Kształtowanie.

Posyp czysty stół albo blat białą mąka orkiszową.

Przełóż ciasto na chleb orkiszowy na stół.

W tym przepisie zamiast koszyka do rośnięcia chleba użyłam bezpośrednio foremki prostokątnej do chleba. Zrobiłam tak ze względu na to, że podczas przekładania chleba z koszyka na blaszkę, przed włożeniem do piekarnika, często juz wyrośnięty chleb oklapł i rezultatem tego był płaski bochenek. 

Tutaj blaszka trzyma kształt ciasta chlebowego cały czas. Ciasto chlebowe rośnie w tej blaszce, a następnie w niej sie piecze. Tylko trzeba pamiętać, żeby posmarowac blaszkę olejem, zamiast się do niej włoży ciasto, co będzie zapobiegać przyklejeniu.

Więc ciasto, po przełożeniu na stół, lekko spłaszczyłam, a następnie złożyłam z lewej, a potem z prawej, tak trochę na kopertę. Następnie trzeba ciasto przełożyć do blaszki, sklejaną częścią do dołu.

 

 

 

 

Teraz tylko posyp ciasto chlebowe po wierzchu mąką i jest gotowe do…

 

Chleb orkiszowy na zakwasie przed ostatecznym wyrośnięciem
Chleb orkiszowy na zakwasie przed ostatecznym wyrośnięciem

Ostatecznego wyrośnięcia.

Przykryj ciasto umieszczone w blaszce czystym workiem foliowym i umieść w lodówce od 12 – 16 godzin. Może być nawet dłużej, byle nie krócej. Tylko, jeśli trzymasz ciasto dłużej do wyrośnięcia, to uważaj, aby nie wyrosło poza foremkę.

 

Chleb orkiszowy na zakwasie przed pieczeniem
Chleb orkiszowy na zakwasie przed pieczeniem

 

Pieczenie.

Piecz bezpośrednio z lodówki wkładając do piekarnika.

Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, mojego piekarnika to jest 250 st. C.

Również nagrzej w piekarniku małą, pustą blaszkę do pieczenia. Włóż ją do dolnej półki piekarnika.

Gdy piekarnik jest nagrzany, wlej szklankę wody do tej pustej blaszki. Uwaga, będzie dużo pary. I o to chodzi. To pomoże w pieczeniu chleba.

Włóż nasz Low FODMAP chleb 100% orkiszowy na zakwasie do piekarnika, na półce powyżej blaszki z gorącą wodą. Obniż temperaturę do 220 st. C.

Piecz przez 35 – 40 minut. Upewnij się, że góra i boki chleba sa złocistobrązowe, a jak zapukasz w dno bochenka, to będzie taki pusty dźwięk.

Twój Low FODMAP chleb 100% orkiszowy na zakwasie jest gotowy!

I Twój dom pachnie cudownie!

Smacznego.

 

Wyrośniety chleb orkiszowy na zakwasie
Wyrośniety chleb orkiszowy na zakwasie

 

Chleb low FODMAP orkiszowy na zakwasie

Low FODMAP chleb 100% orkiszowy na zakwasie

Maria
Jest to przepis krok po kroku przedstawiający jak przygotować zakwas, a potem Low FODMAP chleb 100% orkiszowy na zakwasie.
Prep Time 1 d 6 hrs
Cook Time 40 mins
Total Time 1 d 6 hrs 40 mins
Course Side Dish

Ingredients
  

  • 240 g białej mąki orkiszowej
  • 200 g brązowej mąki orkiszowej
  • 300 g letniej wody
  • 9 g soli
  • 75 g zakwasu 100% orkiszowego

Instructions
 

  • Użyj dużej miski, którą później możesz przykryć przykrywką bądź folią.
  • Obydwie mąki przełóż do miski i wymieszaj. Dodaj wodę (zarezerwuj 30 g na później) do mąk i wymieszaj. Możesz użyć swoich rąk, aż będziesz mieć gęstę ciasto na chleb. Zostaw na 1 1/2 godz., pod przykryciem.
  • Dodaj zakwas i 15 g wody. Dobrze wymieszaj. Odstaw na 15 minut, pod przykryciem.
  • Dodaj sól i resztę wody (15 g). Ciasto to nie wymaga mechanicznego wyrabiania. Jedynie potrzebujesz użyć techniki "rozciągania i składania", aby to ciasto dobrze wyrobić. Gdy sół jest dobrze wmieszana, wykonuj technikę "rozciągania i składania" przez 2-3 minuty.
  • TECHNIKA "ROZCIĄGANIA I SKŁADANIA"Najpierw, wciśnij ciasto w dół. Pociągnij część ciasto z boku do góry i złóż, wciskając do środka. Następnie obróć miskę i powtórz te same ruchy w innym miejscu. nalezy ten proces powtarzać, aż ciasto będzie się opierać rozciąganiu i stanie się bardziej gładkie.
  • Fermentacja przez 4 godziny:Wykonaj sześć razy technikę rozciągania i składania (szybko, 30 sekund - 1 minuty).
    Pierwsze trzy co 15 minut, ostatnie trzy co 1/2 godziny.
  • Uwaga: Jeśli jesteś bardzo zajęty bądź musisz wyjść, to możesz nieco wydłużyć ten proces. Tylko nie skracaj procesu fermentacji, ponieważ to fermentacja powoduje, że chleb orkiszowy jest low FODMAP.
  • Ten chleb orkiszowy fermentuje 2 razy - teraz przez około 4 godziny i potem, już w foremce, przez 12 godzin.
  • Kształtowanie.Posyp czysty stół albo blat białą mąka orkiszową.Przełóż ciasto na chleb orkiszowy na stół.
  • W tym przepisie zamiast koszyka do rośnięcia chleba użyłam bezpośrednio blaszki prostokątnej do chleba. Zrobiłam tak ze względu na to, że podczas przekładania chleba z koszyka na blaszkę, przed włożeniem do piekarnika, często juz wyrośnięty chleb oklapł i rezultatem tego był płaski bochenek. 
  • Tutaj blaszka trzyma kształt ciasta chlebowego cały czas. Ciasto chlebowe rośnie w tej blaszce, a następnie w niej sie piecze. Tylko trzeba pamiętać, żeby posmarowac blaszkę olejem, zamiast się do niej włoży ciasto, co będzie zapobiegać przyklejeniu.
  • Więc ciasto, po przełożeniu na stół, lekko spłaszczyłam, a następnie złożyłam z lewej, a potem z prawej, tak trochę na kopertę. Następnie trzeba ciasto przełożyć do blaszki, sklejaną częścią do dołu. Teraz tylko posyp ciasto chlebowe po wierzchu mąką i jest gotowe do...
  • Ostatecznego wyrośnięcia.
    Przykryj ciasto umieszczone w blaszce czystym workiem foliowym i umieść w lodówce od 12 - 16 godzin. Może być nawet dłużej, byle nie krócej. Tylko, jeśli trzymasz ciasto dłużej do wyrośnięcia, to uważaj, aby nie wyrosło poza foremkę.
  • Pieczenie.
    Piecz bezpośrednio z lodówki wkładając do piekarnika.Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, mojego piekarnika to jest 250 st. C.
  • Również nagrzej w piekarniku małą, pustą blaszkę do pieczenia. Włóż ją do dolnej półki piekarnika.
  • Gdy piekarnik jest nagrzany, wlej szklankę wody do tej pustej blaszki. Uwaga, będzie dużo pary. I o to chodzi. To pomoże w pieczeniu chleba.
  • Włóż nasz Low FODMAP chleb 100% orkiszowy na zakwasie do piekarnika, na półce powyżej blaszki z gorącą wodą. Obniż temperaturę do 220 st. C.
  • Piecz przez 35 - 40 minut. Upewnij się, że góra i boki chleba sa złocistobrązowe, a jak zapukasz w dno bochenka, to będzie taki pusty dźwięk.
  • Twój Low FODMAP chleb 100% orkiszowy na zakwasie jest gotowy!I Twój dom pachnie cudownie!
    Smacznego.

Notes

Przygotowanie: 
12 h na odświeżenie zakwasu. Potem około 18 h na przygotowanie, fermentację i pieczenie chleba.
Keyword chleb 100% orkiszowy na zakwasie
Chleb low FODMAP orkiszowy na zakwasie
Chleb low FODMAP orkiszowy na zakwasie

 

Uwaga: 

Chleb 100% orkiszowy na zakwasie jest uważany za właściwy na diecie low FODMAP. Według aplikacji Monash University bezpieczna porcja to 2 kromki. Jednakże, w tym przypadku, gdy robimy ten chleb w domu, nie jest on przetestowany. W związku z tym poziomy FODMAP w tym domowym chlebie 100% orkiszowym na zakwasie mogą się wahać.

Poza tym, jeśli masz celiakię, to ten chleb MA GLUTEN, więc nie jest opcją dla Ciebie.

 

If you want to see an English version of this recipe, go here.

 

 

Polub nas, podziel się przepisami!
Follow by Email
Twitter
Visit Us
Follow Me
LinkedIn
Share
Instagram

2 thoughts on “Low FODMAP chleb 100% orkiszowy na zakwasie”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.

Recipe Rating