Najpierw, dzień przed pieczeniem, należy odświeżyć (nakarmić) zakwas. Jak się przygotowuje zakwas? Dowiedz się tutaj.

Następnego dnia rano należy wymieszać mąki z wodą (pozostawiając 25 g wody na później). Tę mieszankę trzymaj w misce przez 1.5 h.

Po upływie 1.5 h dodaj do mieszanki cały zakwas podany w przepisie i połowę pozostawionej wody. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki.

Po 15 minutach dodaj sól oraz resztę wody. Przepis podaje, że nie trzeba wyrabiać ciasta w mikserze, jednakże ja spróbowałam zarówno wyrabiania w mikserze jak i ręką i w obydwu przypadkach chleb wyszedł bardzo dobrze.

Po wyrobieniu ciasta należy rozpocząć fermentację, przez 4 h. W jej trakcie ciasto należy szybko wyrobić  sześć razy. Pierwsze trzy razy co 15 minut, a ostatnie trzy co 30 minut. Jeżeli potrzebujesz opuścić dom, możesz zostawić ciasto w procesie fermentacji na dłużej.

Po pierwszej fermentacji chleb należy uformować. Blat kuchenny posyp lekko mąką. Przełóż ciasto na blat. Pociągnij ciasto na brzegach i wciśnij do środka. Następnie zrób tak samo po drugiej stronie. Olejem w sprayu spryskaj foremkę do chleba w środku. Uformowane ciasto umieść złączeniem do dołu w foremce.

Ostatnią fermentację dokonuje się przez conajmniej 12 h w lodówce, ciasto przykryte folią. Aby nie wstawać w środku nocy, ja fermentowałam ciasto przez 16 h i urosło pięknie!

Aby upiec chleb, nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, z ustawieniem termoobiegu. Umieść małą foremkę do pieczenia na dnie piekarnika. Gdy piekarnik jest nagrzany, wlej szklankę wody do tej foremki. Umieść chleb w foremce w piekarniku na środkowej półce i obniż temperaturę do 220 stopni C.

Piecz przez około 35 minut aż chleb urośnie, zarumieni się, a po wyjęciu z foremki gdy zastukasz w dno to będzie głuchy dźwięk.

UWAGA: To jest domowy przepis na chleb na zakwasie. Nie był testowany, w związku z tym właściwy skład FODMAPów po fermentacji nie jest znany.