Low FODMAP Zupa ogórkowa – to tradycyjna polska zupa, jednak dostosowana tak, aby być Low FODMAP.
Ogórki kiszone, użyte w niej, nie powinny mieć w składnikach czosnku. W związku z tym najlepiej jest użyć ogórków kiszonych, ukiszonych samemu w domu, w sezonie. Rozumiem, że to trzeba zaplanować. Więc jeśli nie masz ogórków low FODMAP to lepiej takich ze sklepu unikać.
Jeśli chodzi o mięso, to można dać również i inne mięso, własnego wyboru, np. z indyka. Jednakże, jeśli chcesz uniknąć dodatkowych kalorii to też unikałabym wszelkiej skóry z mięsa.
Można również zrobić zupę ogórkową wegetariańską, będzie wtedy nieco łagodniejsza, ale nadal smaczna.
Ten przepis został zaakceptowany przez dietetyka Low FODMAP, Evelyn Toner z Londynu. Znajdź interesujące artykuły na temat odżywiania, IBS, FODMAP na jej blogu.
Składniki na 6 porcji Low FODMAP zupy ogórkowej:
2 marchewki (122g)
400 g ziemniaków
100 g pietruszki, jak również 100 g selera, 100 g pora (tylko zielona część)
250 g nogi z kurczaka, bez skóry
2 liście laurowe
2 ziarnka ziela angielskiego
Sól, pieprz do smaku
300 g ogórków kiszonych (ukiszonych bez czosnku)
100 g kwaśnej śmietany, bez laktozy
Świeży koper, pokrojony drobno, do posypania zupy
Sposób wykonania 6 porcji zupy ogórkowej:
Należy włożyć mięso, liście laurowe i ziele angielskie do garnka. Zalać wodą, tyle, aby dobrze przykryć mięso.
Gotować na małym ogniu przez 1 godz.
Następnie należy dodać obrane i pokrojone lub starte warzywa ( czasem dzieci lepiej tolerują starte warzywa) i gotować na małym ogniu przez kolejne 45 min.
W międzyczasie należy zetrzeć ogórki kiszone na dużych oczkach tarki i gotować z niewielką ilością wody w oddzielnym rondelku przez około pół godz.
Następnie dodać ogórki do dużego garnka z zupą, gotować jeszcze około 5 min.
Podawać z kwaśną śmietaną i posypane koperkiem.
For English version of this recipe, go here: http://fitfodmapfoodie.co.uk/2018/11/low-fodmap-polish-cucumber-soup-ogorkowa.html
Wartości odżywcze w jednej porcji zupy ogórkowej: