Wigilijny Karp w galarecie królował na stole wigilijnym w mojej rodzinie od zawsze. Jednak dopiero parę lat temu odważyłam się zacząć przygotowywać go sama w moim domu. Zapewne dlatego, że wymaga to dość dużo pracy, a w święta i tak jesteśmy zalatani. Jednak instruktaże mojej mamy nie poszły na marne i od teraz przygotowuję karpia na Wigilię co roku.

Tym razem trzeba było przygotować karpia zaadoptowanego do diety Low FODMAP, jednak nie było to trudne, wystarczyło z tradycyjnego przepisu mamy usunąć tylko cebulę.

Zatem do dzieła. Karp zabity już w sklepie rybnym ( NIE KUPUJĘ w żadnym supermarkecie!!!).

 

Ten przepis został zaakceptowany przez dietetyka Low FODMAP, Evelyn Toner z Londynu. Znajdź interesujące artykuły na temat odżywiania, IBS, FODMAP na jej blogu.

 

Składniki na 7 porcji wigilijnego karpia w galarecie:

 

1 karp – około 1 kg

2 marchewki – 120 g 

120 g pietruszki

100 g selera

3 liście laurowe

3 ziarenka ziela angielskiego

6 łyżeczek żelatyny

sół, pieprz do smaku

Do podania:

sok z cytryny.

 

 

Sposób wykonania 7 porcji wigilijnego karpia w galarecie:

 

przygotowanie karpia:

 

Jeśli nie chcesz wykonywać tych wszystkich czynności o których poniżej, możesz kupić filety z karpia, ale coś za coś – gotując wywar tylko na tych kawałkach filetowanego karpia nie zrobisz esencjonalnego bulionu na galaretkę. 

 

Karpia należy najpierw dokładnie oczyścić z łusek, odciąć  płetwy (odłożyć do wywaru) i usunąć wnętrzności, następnie dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

Teraz trzeba ostrym nożem odciąć łeb karpia i pokroić go na dzwonka.

 

 

Dzwonka łatwiej filetować. To nic trudnego, trzeba przeciąć ostrym nożem na grzbiecie, a następnie  nożem “pilnować się” ości, w ten sposób nie zostawimy za dużo mięsa na tych ościach.

 

To nie było trudne, prawda?

 

 

przygotowanie wywaru:

 

W garnku gotujemy włoszczyznę z przyprawami i łeb karpia (nie zapomnij o wydłubaniu oczu, żeby nie nadały wywarowi goryczy), oraz wszystkie ości, płetwy i ości z resztami mięsa, pozostałe po filetowaniu. Gotujemy tak długo aż warzywa będą miękkie.

Dopiero wówczas włóż do garnka delikatnie, nie przerywając gotowania dzwonka karpia skórą do dołu. Gotuj 10- 15 minut pilnując by się nie rozpadły. Zestaw z ognia, płaską łyżką cedzakową wyjmij filety, wyłóż na półmisek.

 

 

Układanie ryby na półmisku

 

Rybę układamy na półmisku, razem z pokrojonymi marchewkami. (Można też użyć  i inne warzywa z wywaru, ale ja z nich w galarecie lubię jeść tylko marchew).

Pozostawiony wywar trzeba przelać przez sito.

 

Następnie należy dodać żelatynę do gorącego wywaru i dokładnie ją rozpuścić. Proporcje żelatyny i wywaru zgodnie z przepisem na opakowaniu żelatyny. 

Wywarem z żelatyną zalewamy ryby na półmisku.

 

Stawiamy zimą przy otwartym oknie bądź w lodówce, a następnie, jak nieco galareta stężeje, to wlewamy więcej wywaru z żelatyną. Chodzi o to, żeby skóra karpia była dokładnie przykryta warstwą galarety, wówczas będzie smaczna, nie obeschnie.

Następnie wkładamy półmisek z Wigilijnym Karpiem w galarecie do lodówki.

Podajemy z sokiem z cytryny!

Smacznego!

 

 

 

For English version of this recipe, please go here: http://fitfodmapfoodie.co.uk/2018/12/low-fodmap-carp-fish-in-jelly.html

http://fitfodmapfoodie.co.uk/2018/12/low-fodmap-carp-fish-in-jelly.html

Wartości odżywcze 1 porcji Wigilijnego karpia w galarecie:

261 kcal

6.8 g Węglowodany

34.9 g Białko

9.8 g Tłuszcz

 

 

 

Aby znaleźć inne przepisy na obiad, kliknij tutaj: http://przepisylowfodmap.eu/category/obiad