Macaroni and cheese, czyli Amerykański zapiekany makaron z serem jest w standardowej wersji daniem problematycznym dla tych na diecie Low FODMAP. A to dlatego, że zawiera składniki wysokie w FODMAP. Ale makaron, mąka i mleko mogą zostać zastąpione produktami bez glutenu i laktozy. To powoduje, że to danie staje się Low FODMAP Makaronem z serem.
Największym zadaniem w przygotowaniu tego Low FODMAP Macaroni and cheese jest zrobienie sosu beszamelowego. Jeśli nie zrobisz go poprawnie, to wyjdą grudki albo przypali się i będziesz musiała przygotowywać ten sos od początku. Ale nie martw się, w tym przepisie, poniżej, masz dokładną instrukcję jak przygotować pyszny serowy sos beszamelowy, i to w dodatku low FODMAP!
Ten Macaroni and Cheese (Makaron z serem) jest potrawą:
bez glutenu i laktozy,
Low FODMAP,
można ją przygotować wcześniej, a także zamrozić w porcjach.
Ten przepis został zaakceptowany przez dietetyka Low FODMAP, Evelyn Toner z Londynu. Znajdź interesujące artykuły na temat odżywiania, IBS, FODMAP na jej blogu.
Składniki do low FODMAP Macaroni and Cheese (Makaronu z serem):
400 g makaronu bezglutenowego macaroni
50 g masła
50 g mąki uniwersalnej bezglutenowej
700 ml mleka 2% bez laktozy
160 g sera żółtego, startego
4 łyżki świeżej zielonej pietruszki
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej (jeżeli używasz świeżej gałki, a nie już startej, to uważaj z ilością, bo ma dużo mocniejszy smak).
Sól, pieprz do smaku.
Sposób przygotowania 6 porcji Macaroni and Cheese (Makaronu z serem):
Najpierw należy ugotować makaron macaroni zgodnie z przepisem na opakowaniu. Najlepiej ugotować go al dente. Odcedź makaron i odłóż na bok w dużej misce. Można wmieszać w makaron trochę oleju, aby makaron się nie posklejał.
Następnie należy przygotować sos beszamelowy. Zacznij od rozpuszczenia masła w garnku, w którym gotowałaś wcześniej makaron. Dodaj do roztopionego masła całą mąkę i używając ubijaczki, wymieszaj obydwa składniki. Kontynuuj mieszanie po to, aby mieszanina masła i mąki nabrała nieco koloru, ale jednocześnie nie przypaliła się.
Teraz zacznij dodawac mleko, po trochu. Dodawaj mleko i szybko mieszaj składniki ubijaczką. Na początku sos będzie gęsty i bedzie mieć grudki, ale z czasem po dodaniu całego mleka i mieszaniu, stanie się jedwabiście gładki.
Gdy dodasz już całe mleko, należy mieszać sos i go zagotować, aby zgęstniał. Wtedy dodaj starty ser i wymieszaj ubijaczką, aby sie dobrze rozpuścił.
Przypraw sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Jeśli lubisz to możesz również dodać świeżą zieloną pietruszkę.
Teraz, gdy sos jest gotowy, należy dodać makaron z powrotem do garnka z sosem i dobrze wymieszać. Możesz tak podawać Mac and cheese, czyli makaron z serem, ponieważ wszystkie składniki są ugotowane i potrawa jest już doprawiona.
Jeżeli wolisz to w formie zapiekanki z chrupiącym wierzchem, to przygotuj formę do pieczenia poprzez wysmarowanie jej olejem. Następnie przełóż makaron z sosem serowym do tej formy i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni C przez 25-30 minut.
W tym przepisie nie zużyłam całego limitu sera żółtego na porcję (40 g), więc możesz dodać nieco sera startego na wierzch przed pieczeniem.
Po upieczeniu nie podawaj od razu, ponieważ Mac and Cheese będzie bardzo gorący!
Macaroni and Cheese (Makaron z serem)
Składniki
- 400 g makaronu bezglutenowego macaroni
- 50 g masła
- 50 g mąki uniwersalnej bezglutenowej
- 700 ml mleka 2% bez laktozy
- 160 g sera żółtego cheddar, startego
- 4 łyżki świeżej zielonej pietruszki
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
Sól, pieprz do smaku.
Instrukcje
- Najpierw należy ugotować makaron macaroni zgodnie z przepisem na opakowaniu. Najlepiej ugotować go al dente.
- Odcedź makaron i odłóż na bok w dużej misce. Można wmieszać w makaron trochę oleju, aby makaron się nie posklejał.
- Następnie należy przygotować sos beszamelowy. Zacznij od rozpuszczenia masła w garnku, w którym gotowałaś wcześniej makaron. Dodaj do roztopionego masła całą mąkę i używając ubijaczki, wymieszaj obydwa składniki. Kontynuuj mieszanie po to, aby mieszanina masła i mąki nabrała nieco koloru, ale jednocześnie nie przypaliła się.
- Teraz zacznij dodawac mleko, po trochu. Dodawaj mleko i szybko mieszaj składniki ubijaczką. Na początku sos będzie gęsty i bedzie mieć grudki, ale z czasem po dodaniu całego mleka i mieszaniu, stanie się jedwabiście gładki.
- Gdy dodasz już całe mleko, należy mieszać sos i go zagotować, aby zgęstniał. Wtedy dodaj starty ser i wymieszaj ubijaczką, aby sie dobrze rozpuścił.
- Przypraw sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Jeśli lubisz to możesz również dodać świeżą zieloną pietruszkę.
- Teraz, gdy sos jest gotowy, należy dodać makaron z powrotem do garnka z sosem i dobrze wymieszać. Możesz tak podawać Mac and cheese, czyli makaron z serem, ponieważ wszystkie składniki są ugotowane i potrawa jest już doprawiona.
- Jeżeli wolisz to w formie zapiekanki z chrupiącym wierzchem, to przygotuj formę do pieczenia poprzez wysmarowanie jej olejem. Następnie przełóż makaron z sosem serowym do tej formy i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni C przez 25-30 minut.
- W tym przepisie nie zużyłam całego limitu sera żółtego na porcję (40 g), więc możesz dodać nieco sera startego na wierzch przed pieczeniem.
Uwagi
Inne przepisy Low FODMAP bez glutenu możesz znależć tutaj.
For an English version of this recipe for a Low FODMAP Macaroni and Cheese, go to my blog Fit FODMAP Foodie.